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Handout

Fettsäuren/Fetthärtung

1.) Gesättigte und ungesättigte Fettsäure:
Ungesättigte Fettsäuren sind essentiell. Das bedeutet, dass der Körper sie nicht selbst synthetisieren kann. Sie sind somit lebensnotwendig. Ungesättigte Fettsäuren weisen mindesten eine Doppelbindung zwischen den C-Atomen auf.
Gesättigte Fettsäuren können von Körper selbst hergestellt werden und sind so nicht essentiell. Sie weisen Einfachbindungen zwischen den C-Atomen auf.

Zum Beispiel:

Linolensäure:
Man erkennt drei Doppelbindungen zwischen den C-Atomen. Linolensäure ist eine dreifach ungesättigte Fettsäure.

Stearinsäure:
Diese Säure hat nur Einfachbindungen zwischen den C-Atomen und ist somit eine gesättigte Fettsäure.

2.) Omega – 3 – Fettsäuren:
Omega – 3 – Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in Fisch überwiegend vorkommen und aus pflanzlichen Quellen stammen z.B. Linolensäure.
Es schützt die Gefäße vor Verkalkung, hilft bei Allergien, Rheuma, etc.

Die Folgen von Omega – 3 – Fettsäuren Mangel sind:
Erhöhtes Risiko für Herz- Kreislauferkrankungen
Rheuma
Trockene und schuppige Haut
Verminderte Sehkraft
Hoher Blutdruck
Unfruchtbarkeit
Neurologische Störungen wie ADS

3.) Fetthärtung:
Der Fettbedarf der Industrieländer ist sehr hoch, jedoch sind natürliche Fettquellen sehr begrenzt. Daher wandelt man ausreichend vorhandene, aber wenig attraktive Öle (z.B. Baumwollsaatöl, Erdnussöl etc.) in feste Fette um. Bei einer Fetthärtung werden die ungesättigten Fettsäuren der Öle mit Hilfe von Wasserstoff gesättigt.
Beim Verfahren der katalytischen Hydrierung werden die Öle auf 180°C erhitzt. Dann wird unter hohem Druck Wasserstoffgas und Nickelpulver (=dient als Katalysator) durchgespült.
Die Öle verlieren bei diesen Verfahren teilweise ihre unangenehmen Gerüche. Diese gehärteten Öle sind die Grundlage für die Margarine.
+ H2
-CH2-CH=CH-CH2- -CH2-CH2-CH2-CH2-

(Ni)
Katalytische Hydrierung einer Fettsäure mit Hilfe von Nickel (Die ungesättigte Fettsäure wir gesättigt).
Von: Inka, Sabine, Anka, Tati

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