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Ester

Frage: Ester
(15 Antworten)

 
Guten Abend :-)
Ich muss irgendwann vor den osterferien meine gfs halten über "Ester als Aromastoffe".

Kann mir irgendjemand, der das thema mal im Chemieunterricht hatte, eine kleine Zusammenfassung geben. Im Internet findet man zwar was, aber das ganze Zeug würd ich wahrscheinlich um einiges besser verstehen, wenn ich erstmal nen kleinen Überblick hätte.
Also wer was zu Ester insgesamt oder zu "Ester als Aromastoffe" weiß, den bitte ich darum, n bissl was darüber zu schreiben =)
Danke!
GAST stellte diese Frage am 01.03.2007 - 18:29

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:40
bitte...
irgendjemand muss doch was wissen...

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:43
Ich kann dir Strukturelemente und funktionelle Gruppen von Aromastoffen nenenn, wenn dir das hilft.
Das sind allerdings keine Ester..

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:45
wäh hab da grad ne klausur drüber geschrieben und da konnt ichs schon nich xD

sry....ich glaub die entstehn bei der reaktion von alkoholen mit alkansäuren ôO bin mir aber nich sicher...

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:48
ester entstehen aus der reaktion von alkohol mit carbonsäuren

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:49
die reaktion nennt man kondensation, da unter Abspaltung eines kleineren Moleküls ein größeres entsteht

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:53
@ CyberprinZess
ist egal wenn du was über Aromastoffe weißt dann wär des auch ganz lieb wenn du n bissl was darüber scgreiben könntest

@ den rest: danke schonmal

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 18:59
Die Aromen aus Pflanzen und die aus ihnen gewonnenen etherischen Öle enthalten eine Fülle verschiedener Verbindungen, hier einige davon:
- Einfachbindungen (Bsp: Ethan)
- Doppelbindung (Bsp: Ethen)
- Hydroxygruppen (Bsp: Ethanol)
- Carbonyl-Gruppe/Adehyd-Gruppe (Bsp:Ethanal)
- Carbonyl-Gruppe/Keto-Gruppe (Bsp: Propanon)
- Carboxyl-Gruppe (Bsp: Ethansäure)
- Alkoxy-Gruppe (Bsp: Diethylester)
- Ester-Gruppe (Bsp: Ethansäureethylester)
- Benzolringe

Wie die Verbindungen aussehen (wo die Bindungen genau sind etc.) kann man sicher im Internet herausfinden, denn das kann ich hier nicht zeichnen. ^^
Falls du Beispiele für Aromastoffe willst, die die verschiedenen Verbindungen enthalten sagste einfach nochmal bescheid. xD

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:00
^^ danke schön =)

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:01
Nichts zu danken. ;D

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:07
Naja zu estern zu sagen das mann sie immer aus Alcohol und Säure in ein Gleichgewichtsreaktion... Dabei ensteht dann der Ester und Wasser...zur höeren Ausbeute entfernt man dann entweder den Ester oder das Wasser...

Ich kenn nur den Ethansäureethyl ester der richt nach Uhu ist da auch drin... Dann der Buthansäureethylester ist der leckere Annanas Aroma... Naja da gibts noch ne Menge mehr der Hexandisäurediethylester richt auch ein wenig fruchtig, aber glaub nicht das der für Lebensmittel verwendet wird... ansonsten sind Kethone auch recht aromatisch. Wie detailiert musst du das denn überhaupt haben?

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:09
Kethone... ich meinte Aldehyde

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:13
Methylbutyrat Apfel
Ethylbutyrat Ananas
Isoamylbutyrat Birne
Pentylethanoat Banane
Isobutylacetat Banane
Benzylbutanoat Erdbeere
Propylbutanoat Erdbeere
Ethyl-2-methylbutanoat Orange
Ethyl-3-hydroxyhexanoat Orange
Benzyl-salicylat Nelken
g-/d-Lacton u. Ester Pfirsich
3-Methylbutanal (Aldehyd !) Kartoffel,Malz
Capronsäureethylester u.v.a Käse (Emmentaler)
2-Methylbuttersäure-ethanoat griech.Olivenöl (fruchtiges Aroma)
Eugenolacetat (80% Eugenol !) Gewürznelke (ca.15%)

mit das zweite ist immer die Säure aus dem es Stammt also it z.b. Ethylbutyrat meinen die Buthansäureethylester


Autor
Beiträge 6489
9		 Antwort von Peter | 01.03.2007 - 19:33
- Einfachbindungen (Bsp: Ethan)
| |
- C - C -
| |

- Doppelbindung (Bsp: Ethen)
| |
- C = C -

- Hydroxygruppen (Bsp: Ethanol)
| | | |
- C - C - O - H -
| | | |
- Carbonyl-Gruppe/Adehyd-Gruppe (Bsp:Ethanal)
| |
- C - C = O
|
- Carbonyl-Gruppe/Keto-Gruppe (Bsp: Propanon)
O
| || |
- C - C - C -
| |
- Carboxyl-Gruppe (Bsp: Ethansäure)
O - H
| |
- C - C = O
|
- Alkoxy-Gruppe (Bsp: Diethylester)

kA

- Ester-Gruppe (Bsp: Ethansäureethylester)
|
O - C -
| | |
- C - C
= O

- Benzolringe

kA (vllt so n ring wie traubenzucker?)


naja hier sind n paar strukturformeln, hoffe, dass alle erkennbar sind^^
________________________
 e-Hausaufgaben.de - Team


Autor
Beiträge 6489
9		 Antwort von Peter | 01.03.2007 - 19:40
na toll:( da werden ja die leerzeichen gekillt^^
________________________
 e-Hausaufgaben.de - Team

 
 Antwort von GAST | 01.03.2007 - 19:43
@Pädda: Deswegen habe ich es auch garnicht erst versucht. ^^

Benzolringe sind 6-eckig & haben 3 Doppelbindungen mit jeweils einer "freien Stelle" dazwischen.

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