Kohlenhydrate & Fette

1)
Es geht also um eine "Verbrennung", oder sagen wir besser chemisch: eine Oxidation von Stoffen.
a) Die Flamme ist keine Verbrennung sondern eine Erscheinung einer Verbrennung.
Hier wird z.B. Propan an der Luft oxidiert. Diese Reaktion läuft sehr schnell ab. Es wird in kurzer Zeit sehr viel Energie frei. Die Flamme sind leuchtende Gase bei der hohen Temperatur.
b) Die Oxidation von Kohlenhydraten und Fetten darf natürlich im Körper nur so schnell ablaufen, dass die frei werdende Energie den Körperzellen nicht schadet. Die Oxidation dieser Stoffe läuft also sehr langsam und natürlich nur nach dem erforderlichen Bedarf ab.
So etwas kennst Du aber auch außerhalb des biochemischen Bereichs, nämlich z.B. das Rosten (Oxidieren) von Eisen ist eine sehr langsam ablaufende Oxidation des Metalls.

2)
Die Reaktion von zwei Monosaccariden führt zu einem Disaccharid.
Z.B. in Worten: Glucose + Fructose --> Saccharose + Wasser
Die Rückreaktion führt vom Disaccharid wieder zu Monosacchariden.

Bei der Verbrennung von Fetten und Kohlenhydraten wird ja auch Energie frei, übrigens auch in Form von Wärme. U.a. frieren dünne Menschen deshalb schneller. Traubenzucker ist ein Energielieferant, fast wie Briketts im Ofen. Kalorien sind ja dafür ein Wertmesser und haben auch etwas mit der Einheit zur Wärmeproduktion zu tun https://de.wikipedia.org/wiki/Kalorie.
2)http://www.w-hoelzel.de/chemie/1-und-2-jahrgangsstufe/naturstoffe/041-reaktionen-der-monosaccharide
https://www.sofatutor.com/chemie/videos/monosaccharide-eigenschaften-und-reaktionen
Ich glaube, Dein Thema kann Reduktion und Oxidation heißen.
Genaueres kannst Du googlen oder in Lernvideos bei youtube schauen.