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Warum Fette dunkel, luftgeschützt und kühl lagern?

Frage: Warum Fette dunkel, luftgeschützt und kühl lagern?
(5 Antworten)

 
hey leute, wollte fragen, warum Fette dunkel, kühl und luftgeschützt aufbewahrt werden müssen? :)

vielen danke für die antworten : D
GAST stellte diese Frage am 13.12.2010 - 22:10

 
Antwort von GAST | 13.12.2010 - 22:17
"Der Hauptfeind der Fette ist der Luftsauerstoff. Besonders Fette mit hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren sind sehr reaktionsfreudig: Sie oxidieren in Gegenwart von Sauerstoff leicht.

Dabei spalten sich die langen Fettsäureverbindungen in kleinere Bruchstücke,
die sowohl geschmacks- als auch geruchsintensiv sind. Je höher der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, desto schneller oxidiert ein Öl."
quelle: http://maroona.de/kochen-backen/wie-lange-sind-speiseol-und-fette-haltbar/

okay zum luftschutz hab ich jetzt was gefunden, aber ich weiß nicht warum es dunkel und kühl sein muss, hilfe?! :D

 
Antwort von GAST | 13.12.2010 - 22:26
Keiner?! .... :´(
eine idee vllt?


Autor
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1582
Antwort von matata | 13.12.2010 - 22:44
http://www.seilnacht.com/referate/ernaehr.htm#Fette

http://www.coop.ch/pb/site/common/get/documents/system/elements/gesundessen/pdf/infoblaetter/fette_oele-de.pdf
siehe Seite 3

http://maroona.de/kochen-backen/wie-lange-sind-speiseol-und-fette-haltbar/
________________________
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Antwort von Prometheus700 | 13.12.2010 - 22:45
Durch Wärme und Licht werden radikalische Oxidationsreaktionen begünstigt.


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11
Antwort von Prometheus700 | 13.12.2010 - 22:48
Hier ausführlich:


http://www.novafeel.de/ernaehrung/fette/fettverderb.htm

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