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Stärke: Abbau zu Glukose durch Enzyme ?

Frage: Stärke: Abbau zu Glukose durch Enzyme ?
(1 Antwort)

 
Stärke + α-Aymlase → Maltose + Maltase → Glucose


Kann mir jemand erklären was bei den Reaktionen wie reagiert? Vor allem Maltose + Maltase... Danke!
GAST stellte diese Frage am 12.05.2011 - 14:40


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Beiträge 0
13		 Antwort von paradoxon (ehem. Mitglied) | 12.05.2011 - 16:07
Die Alpha-Amylase gehört zu den Exoglycosidasen, d.h. sie greift Polysaccharide vom Ende her an. Dabei spaltet sie jeweils die letzten beiden Glucoseeinheiten (=Maltose oder Isomaltose) ab.


In der Maltose sind die beiden Glucose-Moleküle über eine alpha-glycosidische Bindung verknüpft, d.h., das C1 des einen Glucose-Moleküls ist über ein Sauerstoffatom mit dem C4 des anderen verbunden (dabei steht das Sauerstoffatom in einer Achse = axial mit den Glucose-Molekülen -> alpha-gycosidische Bindung).
Die Maltase (die treffender Alpha-Glycosidase genannt wird, da sie auch Saccharose an der alpha-glycosidischen Bindung spaltet) greift an dieser Bindung an und spaltet die Maltose hydrolytisch in zwei Glucose-Moleküle.

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