Alkane mischen sich nicht mit Wasser: Warum?

Hier ist es ganz gut erklärt:


http://www.seilnacht.com/Lexikon/kw.html#Alkane
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 e-Hausaufgaben.de - Team

was ist denn überhaupt ein "alkan"?

die frage war jetzt auch vor allem an 1234 gerichtet.

Du liegst mit deiner Vermutung richtig.
Polare Verbindungen, z.B. Wasser, werden auch als hydrphil(wasserliebend in Wasser löslich bezeichnet).
Wasser enthält Atome unterschiedlicher Elektronegativität, dh. Der stark elktronegative Sauerstoff zieht die Elektronen stärker in seine Richtung und erhält dadurch eine negative Partialladung im Wassermolekül.
Der elektropositive Wasserstoff hat eher die Tendenz sein Elektron abzugeben und erhält dadurch eine positive Partialladung.Es bildet sich beim Wassermolekül ein mit 105 Grad gewinkelter DIpol aus, mit negativer Partialladung am Sauerstoffatom und positiver Partialladung bei den H-Atomen.
Der hohe Siedepunkt und relativ starke Zusammenhalt der Wassermoleküle resultiert daraus, dass diese so genannte Wasserstoffbrückenbindungen ausbilden können, das sind starke elektrostatische Anziehungskräfte zwischen den H-Atomen eines Wassermoleküls und dem negativ geladenen Sauerstoffatom eines anderen Wassermoleküls.
Anders verhält es sich mit den unpolaren, lipohilen(fettliebenden)Alkanen. Hier bestehen zwischen H und Kohlenstoffatomen nur relativ schwache Elektronegativitätsunterschiede, so dass sich kein nennenswerter Dipol ausbilden kann. Zwischen den Alkanketten wirken nur die schwachen Anziehungskräfte der sogenannten Van der Waals-Kräfte, die durch schwache, sich kurzzeitig induzierende Dipole zustande kommen.

Da polare Teilchen mit polaren(Wasser) und unpolare mit unpolaren aus den erläuterten Gründen einen stärkeren Zusammenhalt aufweisen, mischen sich polare mit unpolaren nicht, weil sie zueinander eine geringere Affinität aufweisen und sich mit höherer Wahrscheinlichkeit gleichartige Teilchen gegenseitig anlagern und einen einheitlichen Flüssigkeitsverbund bilden.
Schau dir bitte in Wiki an, wie sich Wasserstoffbrücken ausbilden und welche winkelige Form Wassermoleküle ausbilden.