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Verfärbung Bananenschale über Teelicht (Enzymreaktion)

Frage: Verfärbung Bananenschale über Teelicht (Enzymreaktion)
(2 Antworten)


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Hallo :)

das Experiment hier haben wir in der Schule schon druchgeführt:
Die Außenseite der Bananenschlale sollten wir über ein brennendes Teelicht halten und solange erhitzen bis eine Veränderung auftritt.
Nach einer Weile hat die Schale sich verfärbt.also so braun-schwarz.
nun sollen wir erklären, wie die Verfäbung der Schale zustande gekommen ist mithilfe unserer Kenntnisse zur Enzymreaktion.
kann mir da jemand weiterhelfen , wäre sehr nett, weil komme grad echt nicht weiter.

LG.
Frage von SHEEP_chen (ehem. Mitglied) | am 19.02.2011 - 13:45


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14		 Antwort von sayyeah93 (ehem. Mitglied) | 21.02.2011 - 20:10
das eiweiß in der bananenschale zerfällt..
warum: erhitzung zerstört eiweißstruktur..
es handelt sich glaub ich um ne proteinoxidation > das gleiche tritt auf, wenn man die banane länger rumhängen lässt.. ist ne degenerierung..

bitteschön.. immer schön empfehlen, ne?! höhö..


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14		 Antwort von NotforYou (ehem. Mitglied) | 21.11.2012 - 16:31
Durch die äußere Einwirkung, dem Erhitzen, wird das in der Bananenschale enthaltene Enzym in mehreren Schritten verändert.
1.
Temperatur Optimum -> schnelle Reaktionsgeschwindigkeit
-> es wird verstärkt Melanin gebildet: Melanin ist für die bräunliche verfärbung verantwortlich.
2.Denaturierung (d.h. die Enzyme werden irreversibel(nicht rückgängig zumachen) zerstört.
3.Verkohlung höchste Temperatur.(schwarz)

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