bestimmung von siedetemperatur

Der Siedepunkt eines Stoffes ist stark druckabhängig. Daher wird der Druck stets mit angegeben. Zur einfachen Siedepunktbestimmung erhitzt man eine Flüssigkeit zusammen mit einem Siedestein im Reagenzglas solange, bis die Flüssigkeit siedet und keine Temperaturzunahme mehr feststellbar ist. Handelt es sich um entzündbare Flüssigkeiten, darf nur im Wasserbad erhitzt werden.

Bei 99,63°C siedet Wasser bei Umgebungsdruck. (siehe Wasserdampftafel quelle Google). Beim erreichen des Siedepunktes befindet sich das Wasser im Naßdampfgebiet und es ist kein weiterer Temperaturanstieg zu beobachten.
Erst wenn das Wasser vollständig zu Dampf entwickelt ist, steigt die Temperatur weiter, allerdings nur im geschlossenen System. Ist aber hier nicht relevant.
Da hast du Bild:
http://www.seilnacht.com/versuche/siedepb.gif

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/Laznia_laboratoryjna.svg

Das ist ein Wasserbad:
Unter Wasserbad versteht man einen mit warmem oder heißem Wasser gefüllten Behälter in dem sich ein weitere Behälter mit dem zu erwärmenden Stoff befindet, siehe Bild.

Mit Wasser kann man den Versuch getrost ohne Wasserbad durchführen.
Bei explosiven Flüssigkeiten bietet sich das Wasserbad aber an, für den Fall wenn die vom Siedepunkt her "unbekannte" Flüssigkeit explodiert oder anfängt zu brennen wird sie entweder gekühlt, oder der Behälter mit der Flüssigkeit zerspringt und vermengt sich mit dem Wasser (ablöschen)

Brandschutz für entzündliche und explosive Flüssigkeiten.

Ich gehe stark davon aus dass die das Steigrohr zur Erkennung des Siedebeginns meint. Mann muss ja erkennen können wann die Suppe zum Sieden kommt, das ist dann der Fall wenn sich im Steigrohr tröpfchen bilden und es beschlägt.

Wasserbad wird auch noch zum gleichmäßigem Verteilen der Wärme benutzt und nicht nur zum Brandschutz!

warum ist es ohne steigrohr gefährlich?

im internet schon aber in echt nicht