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experiment gummibärchen in ananassaft

Frage: experiment gummibärchen in ananassaft
(7 Antworten)

 
hallo.
ich hab nen problem,ich muss ein experiment mit gummibärchen machen.
ich muss ein gummibärchen 24 stunden in ananassaft legen und gucken,was und vorallem warum etwas passiert.

1.
gummibärchen in ananassaft (oder kiwi) bei zimmertemperatur stehen lassen
= gummibärchen löst sich auf

2. Saft + gummibärchen in den kühlschrank stellen
= gummibärchen ist etwas kleiner geworden und hat etwas farbe verloren

3. saft vorher abkochen und abkühlen lassen, dann + gummibärchen
= gummibärchen ist etwas größer geworden und hat etwas farbe verloren

4. saft + essigessenz oder entkalker + gummibärchen
= etwas kleiner geworden und gummibärchen hat sich verfärbt

außerdem muss ich zu diesen versuchen auch gleichzeitig das gleiche nur mit wasser machen.

ich weiß das es mit der gelantine zusammenhängt,die in den gummibärchen enthalten ist.
aber was da genau passiert und vorallem warum,weiß ich nicht.

es wäre toll,wenn ich hier eine gute erklärung bekommen könnte.

liebe grüße
GAST stellte diese Frage am 25.11.2009 - 09:33


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Beiträge 0
13		 Antwort von Engelsbote (ehem. Mitglied) | 25.11.2009 - 09:42
Hatten das Experiment bei meinem sohn in der Schule. Weiß nur das in dem frischen Ananassaft ( oder auch Kiwi) ein Eiweißspaltendes Enzym enthalten ist. deswegen löst sich die Gelatina auf. Bei abgekochten Saft ist dieses Enzym nicht mehr aktiv.

das hbe ich über das Enzym gefunden:

Das Enzym Bromelin eignet sich auch als Zartmacher von Fleisch und wird
manchen Gewuerzen beigemengt. Das Enzym hindert jedoch Gelatine am
Erstarren, so dass fuer Gelatinespeisen frische Ananas abgekocht werden
muss (oder Konservenananas)! Oder noch besser, man verwendet fuer die
Herstellung von Cremespeisen das pflanzliche Mittel Agar-Agar.


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Beiträge 613
6		 Antwort von Franky1971 | 25.11.2009 - 09:56
da haben sich schon andere damit beschäftigt:
"http://www.gummibaeren-forschung.de"


... da Gummibärchen ja hauptsächlich aus Zucker, Zuckersirup und Gelatine bestehen, die mit entsprechenden Nahrungsmittel-Farbstoffen versetzt werden, denke ich dass die obige Erklärung der richtige Ansatz ist. Die Bleichung kommt vermutlich durch die Säure, da diese ja durch kochen nicht zerstört wird, nur das entsprechende Enzym. Die Auflösung des Gummibärchen (das arme Ding!) wird auch mit Waschpulver funktionieren? (hab es aber nicht ausprobiert), da auch hier Enzyme enthalten sind.

 
 Antwort von GAST | 25.11.2009 - 10:16
vielen dank für die schnellen antworten!

also ist das jetzt so:

bei 1.
da ein gummibärchen zum größtenteil aus gelantine besteht und ananassaft (oder kiwi) ein eiweißspaltendes enzym (bromelin) enthält, löst sich dieses bei normaltemperatur auf.

bei 2.
warum das gummibärchen im kühlschrank nur kleiner wird,weiß ich leider nicht. hat da vllt einer eine antwort zu?

bei 3.
da das eiweißspaltende enzym durch das abkochen zerstört wird, kann sich die gelantine nicht auflösen.aber warum wird es dann größer?

bei 4.
der gummibärchen wird kleiner,da auch entkalker oder essigessenz ein eiweißspaltendes enzym besitzen.dadurch löst sich die gelantine langsam.

habe ich das bis jetzt so richtig verstanden? :)


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Beiträge 613
6		 Antwort von Franky1971 | 25.11.2009 - 11:16
Ich denke, durch die Kälte werden die Gummibärchen kleiner ... normaler Effekt: bei Wärme Ausdehnung, bei Kälte Zusammenziehen (deshalb wird das Gummibärchen ja auch härter, wenn Du es im Kühlschrank lagerst - durch das Zusammenziehen ändert sich die Festigkeit). Ist ja ähnlich wie mit dem Pudding ... wenn Du ihn heiß in eine Schale leerst und dann abkühlen lässt, dann wirst Du sehen, dass sich der Pudding vom Rand gelöst hat ... oder nimm die Marmelade, wenn Du sie frisch machst ... sie zieht sich beim Auskühlen zusammen.


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Beiträge 613
6		 Antwort von Franky1971 | 26.11.2009 - 09:29
hier habe ich übrigens noch was in diesem Forum gefunden:
http://www.e-hausaufgaben.de/Thema-115998-Biologie-Experiment-Enzyme.php

 
 Antwort von GAST | 26.11.2009 - 09:38
Ad 3.)

Die Gelatine quillt, siehe hier:



http://www.old.uni-bayreuth.de/departments/didaktikchemie/umat/gelatine/gelatine.htm


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Beiträge 9
0		 Antwort von klarina | 19.08.2015 - 09:50
aber es sieht vor allen dingen ekelig aus, doch für kinder ein tolles experiment habe ich fest gestellt

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