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Schule > Biologie > Grundlagen der Biologie > Alkoholische Gärung > Bier - ein alkoholisches Getränk

Bier als alkoholisches Getränk

Gliederung des Referats:
1. Entwicklung
2. Die Herstellung

1. Entwicklung

- Erfinder: Sumerer (vor 3600 Jahren in Mesopotamien???)
- Getreidesorten: Gerste, Emmer, spezielle Weizenarten
- Zerfall summarischen Reiches !Babylonier
- Entwickelten erst Brauereien
- Agypter !tranken alle (Sklaven)
- Getreide!Brot!weiches Innere!Topfe mit Wasser !vergoren
- In D. erste seit 16. Jh
" Voraussetzung!große Ackerflachen!Sumpfe trocken, Walder gerodet
- Bier im Mittelalter von minderer Qualitat !Krankheiten
- Brauer eigene Zutaten!Anderung des Gebraus bei jedem Brauvorgang
- 23.4.1516 !Bayrischen Landtag !Reinheitsgebot von b.Bier
" Zutaten: Malz, Wasser, Hopfen und Hefe (1906)

2. Herstellung

- Getreide: Sommergerste
- Gerstenkorner, Zugabe von Wasser !Keimung(Weichen)
- In GK. enthaltene Starke in Malzzucker(Maltose) umgewandelt.
- Keim, Samenschale durchbrochen !Erhitzen (Wasser entzogen
- Keimung!Stopp = Grun malz
- Trocknung!unterschiedlich stark gerostet /geschrotet
- Sudkessel Malz + Wasser auf 78°C erhitzt
- Starke zu Malzzucker
- Lauterbottich (Filtration d. Wurze von festen Bestandteilen)
- Rückstand - Abfallprodukt
- Abgekühlt Garbehälter
- (früher offen in moderneren geschlossen)
- Glucose Ethanol Kohlenstoffdioxid
- !mit untergariger Hefe
- Temperatur von 6-8°C
- Trad. Garanl. !6-8 Tage
- Mod. Garanl. !2-3 Tage vorbei
- 8-12 wochige Kuhllagerung (Jungbier)[entfernen der Hefe]
- Filterung
- Abfullung in Fassern /Flaschen
- (mache Sorten !pastorisiert[kurzzeitig erhitzt, totung eventueller Keime])

Gärung: Ober/Untergärig
" Meisten Biere!untergarig
" Beschreibung einer bestimmten Hefesorte
- Obergarung!Hefe auf Bier
- Untergarung!Hefe setzt sich ab
!Hefepilze!Malzzucker zur Assimilation / Vermehrung (3 bis 4facht) !nach Reinigung fur nachste Garung verwendet werden
- Brauen oberg. Temp. 15 - 20°C !ohne Kuhlung!Bierherstellung
- Unterga. Brauen !im Winter (fruher kein Kuhlschrank) Beispiel untergarige B.
Pilsner, Export, Lager, Bockbier, Hell und Dunkel
Beispiel obergarige B.
Altbier, Weizenbier, Kolsch, Leipziger Gose, Berliner Weiße
Getreide Art:
In Europa!Gerstenmalz
Aber auch andere starke haltige Pflanzenteile auf ganzer Welt verwendet
Sonstiges
Zwei wichtige Angaben fur Brauer
Stammwurze = Filtrat des gemischten Malzes =in Massenanteil =Angabe in Stamwurzgehalt in Gramm pro 100g Bier
Vollbiere!10 bis 14%
Alkoholgehalt = in Volumenanteil Vollbiere!4 bis 6% (pro Mille????)
Genussmittel / Suchtmittel
- Reisefuhrer !Deutscher trinkt viel Bier
- Viele Menschen !zu viel Bier ! zu viel Alkohol !organische Schaden
- Einzelne Bestandteile!positiv Wirkung [Vitamine (b Gruppe), wichtige Spurenelemente
- Alkoholfreies bis zu 0,5% Alkohol enthalten Bierverbrau sinkt in D. (fruher viel [s. 117 Tabelle])

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