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Löslichkeit von Fett Van der Waals Kräfte

Frage: Löslichkeit von Fett Van der Waals Kräfte
(2 Antworten)


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Hey,könnte mir jemand sagen welche Fettsäure das ist? Und was hier passiert,wenn die Van der Waals Kräfte mitwirken ? Zieht das Hexan Molekül das Fettmolekül an?


Frage von jasmin.mdk | am 12.01.2020 - 16:10


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Antwort von matata | 12.01.2020 - 16:55
Ganz sicher handelt es sich um eine langkettige Fettsäure. Auf jeder Zacke sitzt ja ein Kohlenstoffatom


https://workshopernaehrung.de/fettsaeuren/

Aber sonst kenne ich mich auf dem Gebiet der Chemie gar nicht aus.
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Antwort von cir12 | 12.01.2020 - 17:56
Das rot gezeichnete Molekül hat eine Verzweigung. Es handelt sich somit um eine sogenannte verzweigtkettige Fettsäure. Dieser Tp von Fettsäuren hat bei Lebensmitteln nur eine geringe Bedeutung.
Wasser ist eine polare Flüssigkeit. Das Benzin, bzw. das von Dir angeführte Hexan, sind apolare Flüssigkeiten. Die Moleküle des Hexan und des Öls haften nur aufgrund ihrer Oberfläche aneinander mittels van-der-Waals-Kräfte. Das führt zu einer perfekten Mischbarkeit.
Wasser ist ein polarer (lipophober) Stoff, der Fett und Öl aufgrund seiner Wasserstoffbrücken nicht lösen kann.

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