Löslichkeit von Fett Van der Waals Kräfte

Das rot gezeichnete Molekül hat eine Verzweigung. Es handelt sich somit um eine sogenannte verzweigtkettige Fettsäure. Dieser Tp von Fettsäuren hat bei Lebensmitteln nur eine geringe Bedeutung.
Wasser ist eine polare Flüssigkeit. Das Benzin,
bzw. das von Dir angeführte Hexan, sind apolare Flüssigkeiten. Die Moleküle des Hexan und des Öls haften nur aufgrund ihrer Oberfläche aneinander mittels van-der-Waals-Kräfte. Das führt zu einer perfekten Mischbarkeit.
Wasser ist ein polarer (lipophober) Stoff, der Fett und Öl aufgrund seiner Wasserstoffbrücken nicht lösen kann.