Denaturierung von Eiweiß bzw. Eiklar!
Frage: Denaturierung von Eiweiß bzw. Eiklar!(1 Antwort)
Hallo :) Haben heute in Biologie ein Experiment gemacht. Wir haben in Eiklar tropfenweise Essigsäure (als Ersatz von Salzsäure) gegeben und nun sollen wir erklären, warum das Eiklar detauniert (Flocken bildet usw.). Weißt jemand vielleicht etwas? Auf Wikipedia stand es ein wenig zu kompliziert. Danke im Vorraus :) |
| Frage von FrauFrauke (ehem. Mitglied) | am 22.02.2010 - 17:48 |
| Antwort von GAST | 22.02.2010 - 21:25 |
Hey! Wie proteine aufgeaubt sind, Also primär-, sekundär- etc struktur? Wenn jetzt wie bei euch säure zugefügt wird, dann reagiert die säure mit den proteinen, sie zerstört bestimmte verbindungen, die die charakteristische form der proteine ausmacht. So können z.b. die disulfidbrücken, h-Brücken, oder hydrophobe wechselwirkungen (van-der-waals) zerstört werden, das portein bekommt eine neue form und verändert so seine eigenschaften, vorher klar und flüssig, nachher fester und weiß! gruß Effi |
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