Substratspezifität bei Proteinasen des Pankreas

1. hydrolyse ist die spaltung eine chem verbnindung mit hilfe von wasser. wenn man eine verbundung aus 2 bausteinen hat, dann sind diese ja am reststück CO der COOH-gruppe(carboxylgruppe) weine hydroxylgruppe(OH) und an der aminogruppe(NH2) ein wasserstoffatom H abgespalten.

wenn jetzt also das enzym dafür sorgt dass da ganz scnell ganz viel h2o mit deinem beispielprotein zur reaktion kommt wird die verbindung gelöst, inmdem das wasser sich quasi zu H und OH spaltet(dh mit den versch. teilen dort reagiert). das H zur aminogruppe zund das OH zur carboxylgruppe, sodass beide wieder vollständige gruppen und keiner reste mehr sind.
bei deinem bild wäre das eine reaktionsgleichung von:
NH-CHR1-CO-NH-´CHR2-CO + H2O --> NH-CHR1-COOH + NH2-CHR2-CO

hilft dir das? oder hab ich nur erzählt was du schon wusstest...