Warum schmeckt der Zucker süß?

Wenn Du Dich allgemein für das Schmecken interessierst, dann gehe zu google und gebe ein
organe für das schmecken
Du erhältst dann zahlreiche Links, welche Dir allgemein Auskunft zu diesem Thema geben.
Bezüglich Deiner Frage wie man saure, süße usw. Geschmacksempfindungen unterscheiden kann, möchte ich am Beispiel "saures Empfinden" wie folgt etwas vereinfacht antworten:
Dir ist sicher bekannt, dass in einer sauren Lösung die Oxoniumionen für den sauren Zustand verantwortlich sind. Diese Ionen können nun mit bestimmten Geschmackspapillen (Rezeptoren = Empfänger) auf der Zunge in Kontakt treten. Dadurch kommt es zu einer Reizleitung in das Gehirn und dieses interpretiert die Empfindung als einen bestimmten Reiz, den wir als sauer bezeichnen.
Moleküle von Zuckern können mit diesen Geschmackspapillen chemisch nicht in Kontakt treten, aber mit anderen. Es kommt wieder zu einer Reizleitung, die vom Gehirn anders interpretiert wird, eben als süß; usw.

Danke Leute!