Angebotskalkulation

1) Es ist von Fall zu Fall bzw. von Unternehmen zu Unternehmen,
ggf. auch von Produkt zu Produkt zu entscheiden, ob du die Istkosten oder die Normalkosten nimmst. Die Normalkosten sind ja letztendlich nur ein Durchschnitt über die Istkosten mehrerer Perioden. Wenn du bspw. Produkte produzierst, deren Rohstoffpreise starken Schwankungen unterliegen, bist du möglicherweise besser bedient, wenn du die Normalkosten nimmst. Unterliegen die Rohstoffpreise jedoch einem eindeutigen Trend oder sind sie gleichbleiben, dann bist du wahrscheinlich mit den Istkosten besser beraten. Da die Istkosten die Kosten der letzten Periode wiederspiegeln, sind sie auch bei kleinen Trends in der Preisentwicklung näher an den wahrscheinlichen Werten der Zukunft als ein Mittelwert. Sie liefern also (außer bei stark schwankenden Märkten) eine zuverlässigere Grundlage. (Das sind aber "Spezialfälle", für die es sicherlich in der Praxis dann auch spezielle Berechnungsmethoden gibt)
Gehen wir deshalb mal von dem idealisierten Fall aus, dass die Materialkosten etwa gleichbleibend sind und deine anderen Kosten ebenfalls (Energie, Ver- und Entsorgung, Personalkosten,...), dann entsprechen die Istkosten ja eh in etwa den Normalkosten.

2) Wieso ist es das bei dir nicht? Wenn du ein Angebot an jemanden schreibst, dann sollte darin auch dein Gewinn enthalten sein. Und wenn du die Nachkalkulation durchführst, interessiert dich wahrscheinlich am meisten der erzielte Gewinn.