Warum lässt sich Essig mit Wasser mischen und Öl nicht?

Wasser ist polar und

so ziehen sich die Wasserteilchen gegenseitig an.

Öl ist unpolar und wird somit nicht angezogen.

Die Wasserteilchen halten zusammen und das Öl schwimmt deshalb an der Oberfläche :-)

Zudem muss ein Stoff hydrophil (=Wasser liebend) sein, wenn er sich mit Wasser vermischen soll. Und da es sich bei Öl um einen ganz und gar nicht hydrophilen sondern hydrophoben (Wasser meidend) oder lipophilen (=Fett liebend)Stoff handelt, gehts nicht

Hey!
Erstmal ist Essigsäure eine schwache säure und liegt daher nur zum teil dissoziiert vor. Aber da Essigsäure einen recht kurzen Alkyreste(CH3) hat, der ja unpolar ist, überwiegt der polare teil: die Carboxylgruppe (COOH).
Diese kann, wie auch wasser, H-Brücken bilden, also sehr gut in wasser löslich.
Lg