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Schule > Chemie > Organische Chemie > Eigenschaften und Nachweiss von Eiweißen

Eiweiße (Proteine)

Eigenschaften:
- beim Erhitzen -> Gerinnung (Ausflockung), bsp: Kochen von Hühnerei „Denaturierung“ (Veränderung d. Molekülstruktur bei Proteinen)
- bei stärkerer Hitze -> zersetzen der Eiweiße, bsp: Krankheits- und Fäulniskeime können durch Hitze abgetötet werden
- durch Säuren, Schwermetallsalze(z.B. Kupfer-, Blei-, Zinnsalze) -> Gerinnung
- durch Schwermetalle(z.B. Cadmium, Blei) -> Struktur wird zerstört
- => gegen Hitze und Chemikalien sehr empfindlich
- viele Eiweiße sind wasserlöslich
- es gibt Aminosäuren, die Körper selbst herstellt und As die mit Nahrung aufgenommen werden müssen ( „essentiell“) => zur Eiweißherstellung wichtig
- menschl. Körper: meisten Proteine bestehen aus 100- 500 As-ketten

Nachweiß:
- Xanthoproteinreaktion: zugeben von konzentrierter Salpetersäure -> Eiweiß wird zerstört + Gelbfärbung (konzentr. Salpetersäure[65%])
- Biuret-Reaktion: Eiweißstoffe in basischer Lsg. beim Zufügen von sehr verdünnter Kupfersulfatlsg -> rot – violette Färbung

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