Hilfe: Eigelb in Salzlösung?!

Hi!
Ich sollte übers Wochenende 2 Versuche machen.
Einmal sollte ich ein Eigelb in eine Salzlösung und einmalein Eigelb in destiliertes Wasser. Meine Beobachtung war,dass das Eigelb im Salzwasser größer wurde und nach 24 Stunden wieder gleichgroß wie das andere war.
Ebenso die Farbe von dem Eigelb im destilierten Wasser hat sich verändert (was ich aber nicht versteh warum).
Ich bin abernicht sicher ob mein Ergebnis stimmt:
Durch das Konzentrationsgefälle geht mehr Wasser in das Ei um den Druck auszugleichen (Salz kann ja nicht rein), deswegen wird das Eigelb größer. Wenn das Salz sich absetzt wird das Ei von Zeit zu Zeit wieder kleiner.
Aber WARUM?
Kann mir irgendjemand um diese späte Stund noch hlefen? Wär echt nett!
Liebe Grüße,Julia