Haltbarmachung von Lebensmitteln: Bitte korrigieren

Könnt ihr das bitte korrigieren bitte? Rechtschreibung und Grammatik bitte dringend?

Haltbarmachung von Lebensmitteln Geschichte

Schon dem Anfang der Menschheit hat der Mensch versucht Lebensmittel haltbar zu machen und zu konservieren, um in schlechte Zeiten und Notzeiten ausreichend Nahrungsvorrat zu haben.
Dann im Laufe der Zeit wurden die verschiedene Konservierungsverfahren immer weiterentwickelt. Die Menschen haben immer besser verstanden was die einzelnen Konservierungsverfahren auslösen/bewirken. Weiterhin welche Lebensmittel er mit welchem Verfahren am besten haltbar machen kann.
Des Weiteren hat sich im Laufe der Jahre hat man zahlreiche Konservierungsprozesse entdeckt und erfunden. Einige davon sind, das Salzen, das Räuchern oder das Trocknen. Es gab auch das Pasteurisieren oder die Lebensmittel-Bestrahlung, die erst in der Neuzeit entdeckt wurden.

Haltbarmachung von Lebensmitteln Definition

Haltbarmachung von Lebensmitteln bedeutet Konservierung. Konservierung heißt "erhalten" oder "bewahren". Man bezeichnet damit die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken.
Frische Lebensmittel wie tierischen und pflanzlichen Ursprungs werden verlieren ab dem Zeitpunkt ihrer Gewinnung einem ständigen Veränderungsablauf.
Die Lebensmittel kann man länger haltbar machen, indem man den Veränderungsprozess stoppt oder verlangsamt. Das führt meistens zu einer Qualitätsminderung, die bis zu absolutem Verderb den Lebensmitteln führt.

Dieser Prozess führt meistens zu einer Qualitätsminderung, die bis zu der völligen Auflösung der Lebensmittel führen kann.
Daher versuchen viele Konservierungsmethoden, die für den Verderb verantwortlichen Mikroorganismen oder Prozesse zu entfernen, zu stoppen oder zumindest es zu unterdrücken. Sie lassen sich nach ihren Wirkmechanismen in biologische, chemische und physikalische Verfahren einteilen.

Konservierungsmethoden
Biologische Konservierungsmethode

Bei der mikrobiologischen Konservierungsverfahren werden die Lebensmittel durch mikrobiologische Gärungsverfahren haltbar gemacht und konserviert.

Die Milchgärung
Bei der Milchsäure-Gärung werden Kohlehydrate, nämlich der Zucker durch gesuchte Mikroorganismen zu Säure abgebaut. Der pH-Wert sinkt, dadurch im Lebensmittel und das Wachstum von Mikroorganismen wird gebremst.
Es werden zur Milchsäure-Gärung bei Milchprodukten Milchsäurebakterien eingesetzt wie zum Beispiel Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus und Streptococcus cremoris. Milchsäure Milchprodukte sind beispielsweise Joghurt, Dickmilch und Kefir.
Der Milchsäure-Gährung bei Gemüsen dringen die Milchsäurebakterien unter Sauerstoffentzug auf die Lebensmittel ein.
Bei der Milchsäure- Gärung entstehen erwünschte Veränderungen in Konsistenz und Geschmack der Lebensmittel
Die Alkoholische Gärung
Bei der alkoholischen Gärung wird Zucker durch Hefe zu Alkohol verwandelt. Der Alkohol bremst das Wachstum von Mikroorganismen ab. Alkoholisch vergorene Lebensmittel sind zum Beispiel Bier und Wein

Chemische Konservierungsmittel
Bei der chemischen Konservierungsverfahren werden die Lebensmittel durch chemische Einwirkungen haltbar gemacht und konserviert.
Salzen
Das Salz wird Wasser in den Lebensmitteln gebunden und dadurch wird das Wachstum der Mikroorganismen blockiert und abgebremst. Die Konservierung mit Salz wird, durch die Konsistenz der Lebensmittel verändert. Es kommt zu starken und zum Teil zu0 unerwünschten Geschmacksveränderungen. Es werden wie zum Beispiel Fleisch, Fisch, Butter und Käse gesalzen.
Zuckern
Das Zuckern wirkt nur gegen Bakterien, Das Zuckern führt zu erwünschten Geschmacksveränderungen und zu einer Veränderung der Konsistenz. Es werden beispielsweise kandierte Früchte, Konfitüre und Marmelade gezuckert.
Einlegen
Beim Einlegen wird in Säure, Alkohol oder Öl eingelegt. Es verringert dadurch sich das Wachstum von Mikroorganismen. Es kommt zu einer Veränderung der Konsistenz und zu Geschmacksveränderungen. Es werden zum Beispiel Essiggurken und Kräuter.

Physikalische Konservierungsverfahren

Es werden bei der physikalischen Konservierungsverfahren die Lebensmittel durch physikalische Einwirkungen haltbar gemacht und konserviert. Sie werden erhitzt, gefroren oder getrocknet.

Pasteurisieren
Es werden beim Pasteurisieren temperaturempfindliche Mikroorganismen bei Temperaturen unter 100°C abgetötet. Es entstehen Halbkonserven, die nur eine begrenzte Haltbarkeit haben.
Beim Pasteurisieren werden zum Beispiel Obst- und Gemüsesäfte, Milch, Bier
Sterilisieren
Beim Sterilisieren werden alle Mikroorganismen und Sporen bei Temperaturen über 100°C abgetötet. Es entstehen sog. ‘Vollkonserven’, die langfristig haltbar sind. Beim Sterilisieren wird das Eiweiß und die Kohlenhydrate in den Lebensmitteln verändert. Es kommt zu einer Farb- und Geschmacksveränderung. Die Vitamine werden um bis zu 60% zerstört.Es werden Gemüse und Fleisch sterilisiert.

Tiefgefrieren
Beim Tiefgefrieren werden niedrige Temperaturen in biochemische und chemische Reaktionen in den Lebensmitteln reduziert. Das Wachstum der Mikroorganismen wird stark aufgehalten und einige gehen ein. Es kommt dabei zu keinen Geschmacksveränderungen oder Vitaminverlusten.

Trocknen

Das Trocknen ist die älteste Methode und es wird dabei von den Lebensmittel Wasser entzogen. Das Wachstum und die Mirkrorganimen wird blockiert. Diese Methode führt zu Vitaminverlusten, es kommt zu Farb- und Geschmacksveränderungen und zu anreichung von Minerailien.