Margarine selbst gemacht

Bei der industriellen Herstellung wird das Fett gehärtet und die ungesättigten Fettsäuren werden mit Hilfe von Wasser gesättigt.

Ungesättigte Fettsäuren enthalten ja Doppelbindungen, die bei der Fetthärtung mit Hilfe von Wasser gesättigt werden, indem an die Doppelbindungen der Moleküle das Wasserstoff H2 angelagert wird.

Jedoch geschieht dies mithile eines Katalysators. Und bei einer Temperatur von ca. 200°C.
Bei der selbstgemachten Margarine wird das Öl aber nicht so stark erhitzt. Wie kommt es aber dann doch zur Fetthärtung? Und wir haben ja auch kein Katalysator?

1.) Fett und Öl auf etwa 42°C erwärmen und anschließend in einer eisgekühlten Schüssel
verrühren.
2.) Dann langsam Dickmilch und eisgekühltes Wasser zugeben.
3.)Zuletzt unter ständigem Rühren Karottensaft und Salz zufügen. Durch Rühren, Kneten und Kühlen entsteht eine streichfähige Margarine.

Also im Endeffekt entsteht dabei nur ne Emulsion, also es findet keine chemische Reaktion statt
Die chemische Reaktion hast du schon vorher bei der Herstellung von Fett und Öl

Was ist hier der Emulgator? Normalerweise, benutzt man ein Eigelb statt dem Karottensaft, bei der Herstellung von selbstgemachter Margarine. Das Eigelb gilt ja dann als Emulgator und als Farbgeber.

Aber in diesem Rezept haben wir ja den Karottensaft anstatt dem Eigelb. Der Karottensaft dient als Farbgeber, aber auch als Emulgator? Ich hab die Margarine ja gestern hergestellt, aber der Karottensaft kann ja eig nicht als Emulgator dienen, weil ich den ja erst zum Ende hin dazugegeben habe und davor sah schon alles so aus wie ne normale Margarine halt, bis auf die Farbe.

Ich habe die Margarine gestern hergestellt, hat auch alles geklappt.
In einem Punkt muss ich die naturwissenschaftlichen (chemische/physikalische) Zusammenhänge/Hintergründe erläutern.

Wie ist die Beobachtung zu erklären? Ich bin echt verzweifelt, weil ich nur noch 2 Tage Zeit habe...

Ich freue mich über jede Antwort.

Sind es die Caseine der Milch, die dafür verantwortlich sind?

Danke, war schon auf der und zig anderen Seiten, hat mir aber nicht viel geholfen :(

Ja, ABER ich habe in meinen Zutaten KEIN EI. Das ist ja das Problem und deshalb wollte ich wissen, was sonst der Emulgator ist, ob es die Caseine der Milch sind. Es geht nicht um die industrielle Herstellung.

Das hab ich alles erwähnt, aber okay.
Ja, das stimmt, das ist die Herstellung für zu Hause. Leider darf ich kein Ei in der Schulküche verwenden.

Deshalb weiß ich jetzt nicht was der Emulgator ist.
Ich bedanke mich für deine Bemühungen und für deine Antwort.

Die Milch dient also dem Aroma und bei meinem Rezept vielleicht auch als Emulgator.
Der Karottensaft dient als Farbgeber, das Salz für den Geschmack.
Hmm wozu dient das Wasser eigentlich? Damit es flüssiger wird?