Rote grütze mit ananassaft

Wie war dein Chemie-Ergebnis jetzt mit dem Wackelpuddig (Stärke?)

Irgend ein schulisches Erbnis raus gekommen?

http://www.dilthey-schule.de/fileadmin/content/downloads/Chemie-Versuchsprotokoll-4.pdf

http://www.essen-und-trinken.de/forum/zutaten-zubereitung/419-tortenguss-gelatine.html

Zitat:
Früchte und Gelatine, ein Problem für sich. Enzyme in frischen Früchten zerstören die Gelierfähigkeit der Gelatine. Z.B Gelatine mit frischen Ananas, Papaya, Kiwis geht überhaupt nicht. Bei Himbeeren allerdings habe ich dies noch nicht gehört. Trotzdem verwende ich bei Früchten nur Agar-Agar oder Carragen oder Pektin zum Andicken oder Gelieren besonders bei Fruchttorten

"chemische" Eraktion ?

Vielleicht hilft dir ja auch diesr Tipp aus der Allergie-Küche (!) weiter:

Zitat:
Allergische Reaktionen?

Wer frische Ananas nicht verträgt, reagiert möglicherweise auf die darin enthaltenen Enzyme. Bei erhitzter Ananas treten diese Abwehr-Reaktionen nicht auf, da die Enzyme zerstört werden.

Inhaltstoffe einer roten Grütze sind ja rote Früchte, Zucker, etwas Wasser und Speisestärke.
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Na was hast du denn gemacht und was passierte.
Nach den Versuchen, die ich da im Internet "ausgegraben" habe, passierte sehr wohl was.
Wenn ich das richtig überflogen habe:
Die Enzyme des Ananassaft verhinderten, dass die Gelantine fest wurde bzw. sie verflüssigte sich wieder.
Bei den Versuchen, bei denen der Ananassaft kurz erhitzt wurde, ging es. Offenbar wurden dabei die Enzyme, die verhinderten, dass die Gelantine fest wurde, zerstört.

Ich denke, dass dies bei der roten Grütze genau so sein kann.
Du musst aber frischen Ananasaft nehmen und bitte keinen aus der Dose.
Dieser Dosenananas wurde zum Konservieren schließlich kurz erhitzt.
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Bravo, da hat sich ja was getan.
Das hast du jetzt doch hoffentlich notiert.

Hast du die Potokolle der anderen Schüler (Link!) nachverfolgt.
Konntest du da was für dich verwerten?

Hast du schon eine Antwort auf das Warum?
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