Was sin Ionenbindungen ich Checks nich !

Aber wieso hat ein Kalium-Ion 18 elektronen und ein Kalium-Atom 19 ?

Weil ein Ion nur ein Ion ist, wenn es eine Ladung besitzt.

Kalium hat 19 Elektronen und auch 19 Protonen (abgelesen aus dem PSE).

Ein Ion bildet sich, indem leicht zu lösende Ladungsträger des Atoms (Elektronen) sich verabschieden oder dazukommen.
Ein Kalium-Atom hat ein Valenzelektron (1. Hauptgruppe), welches eine schwache Bindung besitzt und gibt daher dieses Elektron leicht ab (Donator). Nun ist das Elektron aus irgendeinem Grunde weg (vielleicht, weil da ein Atom war, das leicht ein Elektron aufnehmen kann, auch Akzeptor genannt), jetzt hat das Kalium-Atom nur noch 18 Elektronen und immer noch 19 Protonen.
Damit hat es eine positive Ladung und man spricht von einem Ion.
Schreibweise ist dann meist K+ für ein Kaliumion einfach positiv geladen.

Die Elemente aus der 2. Hauptgruppe können auch zweifach positiv geladen sein, weil sie ja zwei Valenzelektronen abgeben könnten und das sieht dann am Beispiel von Magnesium so aus: Mg++

Auch negative Ladungen wie bei Chlor sind möglich. Chlor bräuchte noch ein Elektron für die Edelgaskonfiguration und nimmt daher leicht eins auf und ist dann negativ geladen (Cl-)