aminosäuren

AS tragen an einem Kohlenstoffatom, dem C2, eine Aminogruppe und eine Carboxylgruppe.(Alpha-C-Atom)
Durch intramolekulare Protonenwanderung wird das Proton der Carboxylgruppe auf die Aminogruppe übertragen.
Es entsteht ein sog.
Zwitterion(-COO- und NH3+ Gruppen), das bedingt durch seine Ladung einen ionischen Charakter aufweist.
Die daraus resultierenden starken elektrostatischen Anziehungskräfte bedingen den salzartigen Charakter und die Eigenschaften der AS.

Die Reaktionsfähigkeit der AS erklärt sich aus dem Vorhandensein 2er chemisch aktiver Gruppen, der Carboxyl und der Aminogruppe.
Letztere weist am Stickstoff ein freies Elektronenpaar(NUkleophil) auf, das eine besondere Affinität zum Strukturen mit Elektronenmangel wie dem Carbonylanteil der Carboxylgruppe besitzt.
So erfolgt ein nukleophiler Angriff der NH2-Gruppe unter Abspaltung von Wasser und Bildung einer Amidbindung, der Grundstruktur von Peptiden und Proteinen.

Ausführliche Info zu Zwitterion und AS(en) hier:


http://de.wikipedia.org/wiki/Aminos%C3%A4ure