hey ihr lieben! kann mir jemand etwas zu dem Thema : "Beeinflussung von Enzymreaktionen in der Kartoffel" sagen? weiß nur dass es etwas mit amylase und katalase zu tun hat...helft mir bitte,bin sonst verloren *schnief* danke...

Ich muss für eine Enzymreaktion die Reaktionsgeschwindigkeiten in Abhängigkeit von der steigenden Temperatur ausrechnen. Pro 10°C steigt die Geschwindigkeit aufs Doppelte bis Dreifache (RGT-Regel nach van t`Hoff). Eine Kartoffelknolle enthält 17-24% Stärke (=Amylum). Stärke ist ein pflanzl. Reservestoff & besteht aus langen Ketten von Zuc..