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Wasserlöslichkeit der beiden Stärkeformen



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Wasserlöslichkeit der beiden Stärkeformen ?
hey ich habe noch eine Frage, und zwar stärke besteht ja aus zwei formen, amylose und amylopektin. die amylose ist in alpha-helix form, das amylopektin ist ast-ähnlich verzweigt. warum ist die amylose jetzt wasserlöslich und das amylopektin nicht?
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