Auf welchem Prinzip beruht die Messung der Glucose bei dem Versuch: Saccharose wird durch ß-Fructoidase in D-Glucose und D-Fructose bei verschiedenen pH-Werten gespalten. Die entstandenen Monosacchariden werden in einer Farbreaktion mit 3,5-Dinitritsalicylat photometrischg bestimmt. Aus ihrer Menge wird auf die Ativität des Enzyms geschlossen..