käseherstellung - bio
Frage: käseherstellung - bio(7 Antworten)
ich hab mal eine frage... milch wird ja sauer wenn man sie einige zeit in der lust stehen läasst... meine frage dazu ist... welche chemischen vorgänge führen zum sauerwerden der milch und warum die milch nicht so schnell sauer wird wenn sie im kühlschrank steht... hat da jemand eine idee? wäre sehr nett... danke im vorraus |
| Frage von ladynicole (ehem. Mitglied) | am 09.03.2008 - 13:32 |
| Antwort von ladynicole (ehem. Mitglied) | 09.03.2008 - 13:35 |
ich |
| Antwort von GAST | 09.03.2008 - 13:36 |
Die Milchsäurebakterien denaturieren ja in der Milch bei Hitze. Deswegen wird die Milch nicht so schnell sauer im Kühlschrank. |
| Antwort von Double-T | 09.03.2008 - 13:39 |
Zitat: Du gehst von unterschiedlich behandelter Milch aus. Die Frage zielt aber auf die Verlangsamung der Reaktionsvorgänge bei geringeren Temperaturen ab. Finde einen Grund, warum die Reaktionen langsamer Ablaufen. |
| Antwort von ladynicole (ehem. Mitglied) | 09.03.2008 - 13:44 |
naja einen grund weiß ich nicht ... ich weiß nur dass bei steigender temperatur die teilchenbewegung schneller ist und auch die reaktionsgeschwindigkeit bis zum temp.optimum... aber bei geringen temp wüsste ich jetzt nichts... und ich versteh auch nicht was das mit dem sauerwerden zu tun hat... |
| Antwort von Double-T | 09.03.2008 - 13:51 |
Wenn etwas mit höherer Temperatur zunimmt, kann man (meistens) das Gegenteil für kältere Temperaturen annehmen. |
| Antwort von ladynicole (ehem. Mitglied) | 09.03.2008 - 13:51 |
ich hab was zu meiner 2 frage gefunden ... Milch enthält immer geringe Mengen von Milchsäurebakterien. Je länger diese Bakterien arbeiten können, desto stärker vermehren sie sich. Durch Wärme wird dieser Vorgang noch begünstigt. Deswegen sollte man frische Milch immer im Kühlschrank lagern nun fehlt mir noch die erste.... wäre lieb wenn mir einer helfen könnte |
| Antwort von ladynicole (ehem. Mitglied) | 09.03.2008 - 18:56 |
hm weiß das niemand =( ? |
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