Käseherstellung (stichwortartig)

http://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%A4seherstellung#Herstellungsprozess

und dann nur noch stichworte raussuchen :)

Käseherstellung Halbhart- und Hartkäse

-meistens aus Rohmilch
-hinzufügen oder ausscheiden von Rahm je nach Käsesorte
-erwärmen der Milch auf 33 ° (bei Emmentaler)
-eindicken der Milch mit Milchsäurebakterien oderLab
-dicke Milch mit „Käseharfe“ in kleine Stücke zerteilen
-noch mehr Molke ausscheiden durch vorsichtiges Erhitzen (bis 55 °)
-Käsebruch (dicke Milch) in Formen füllen je nach Sorte
-rohen Käse pressen
-Käselaibe baden Salz- und Kräuterlösung
-je nach Sorte tage-, wochen- oder monatelang reifen lassen im Käsekeller
-mit Wachs oder Paraffin überziehen, damit der Käse haltbar bleibt

Weich- und Frischkäse werden anders hergestellt. Sie brauchen keine Rinde und keine lange Reifezeit.

http://www.schoenegger.com/wissen/kaeseherstellung.shtml
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