Stärkespaltung
Frage: Stärkespaltung(20 Antworten)
Hallo ich sitz hier an meiner Ppt und hab da ein Problem. Vielleicht bin ich auch zu kleinlich aber ich wills trotzdem wissen. Also folgendes: Im text steht : "Die im Mehl vorliegenden Amylasen spalten die Stärke in kleinere Zuckermoleküle, die Maltose. Diese Reaktion beginnt sobald Wasser dem Mehl zugesetzt wird und wird beim Backen abgebrochen. " Okay alles klar, das hab ich soweit verstanden.. aber ich hab eine Frage und zwar warum wird die Stärke erst zur Maltose gespalten, nachdem Wasser dem Mehl zugesetz wird? Was spielt das Wasser da für eine Rolle? Ich mein die Amylasen sind ja im Mehl und die spalten jetzt schließlich.. Wozu dann erst das Wasser? Ich hoffe mit kann jemand helfen (; Danke schonmal, eure DarKi |
| GAST stellte diese Frage am 21.02.2007 - 18:35 |
| Antwort von Dominik04 (ehem. Mitglied) | 21.02.2007 - 18:38 |
ja die genauen chemischen vorgänge weiß ich jetz nich so direkt^^ |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:42 |
Amylase ist im Speichel, im Mehl ist die Stärke.. (Kau mal ein Toast 3min - Toller Selbstversuch. ^^) |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:44 |
Ahaaaaa :) du meinst als Aktivierungsenergie, interessant.. Könnte sein, aber weiß es hier niemand genau? :( |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:46 |
Amylase ist auch Enzym des Mehls, warte ich zitiere nochmal .. "Die im Mehl vorliegenden Amylasen spalten die Stärke in kleinere Zuckermoleküle, die Maltose. Diese Reaktion beginnt sobald Wasser dem Mehl zugesetzt wird und wird beim Backen abgebrochen. " |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:46 |
Also: wasser dient als aktivierungsenergie für die enzyme... und das ganze wird erst in maltose gespalten, weil die trennung in monosaccharide ein zu großer aufwand wär... das schaffen die enzyme nicht-> nicht genug energie vorhanden-> temperatur steigt-> enzyme werden unwirksam.. so wars glaub ich, aber so 100% sicher bin ich auch nicht mehr!=) |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:46 |
Denke das Mehl muss erstmal irgendwie "gebunden" werden - Schonmal Mehl im Mund gehabt? Da passiert nicht viel. |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:48 |
http://de.wikipedia.org/wiki/Amylasen#Wirkung_im_menschlichen_K.C3.B6rper |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:51 |
Danke also wohl doch als Aktivierungsenergie :) danke echt lieb von euch |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 18:57 |
Hm ich hab da wohl noch ne Frage -.- Einen Schritt weiter.. Die Hefe ist nun schon im Teig.. Die Maltose ist schon zu Glucose gespalten.. Und weiter ? Wie wird plötlich aus der Glucose, Co2 und Ethanol? |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 19:01 |
also da hab ich jez keine ahnung mehr..sry |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 19:09 |
Hm hat keiner ne Ahnung? :( Schade |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:19 |
Immernoch keiner? |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:23 |
dazu muss wärme gegeben werden, denn die hefe ist in wirklicheit ein hefepilz und ernährt sich von der glucose oder so glaub ich ^^ xDD ich guck ma^^ |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:26 |
die hefepilze führen eine einfache chemische reaktion durch *g* die spalten bei wärme das glycose molekül und erzeugen pro ring zwei ethanol moleküle, die energie die dabei entsteht brauchen sie zum leben xDD stärke kann dem hefepilz nichts anhaben ^^ |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:28 |
guck unter alkoholische gärung nach ^^ |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:38 |
Hey cool danke ;) aber wie entsteht dabei das co2? bei der oxidation? BESTIMMT! cool danke :D |
| Antwort von GAST | 21.02.2007 - 20:39 |
ja dabei -.-``` xDDDD bitte ^^ ist ne exotherme reaktion |
| Antwort von GAST | 23.02.2007 - 10:01 |
kreislauf? nein, meinte ablauf :D ... das war wohl zu früh für mich^^ *gg* |
| Antwort von GAST | 23.02.2007 - 10:54 |
also muss ja im speichel auch wasserstoff und sauerstoff sein...im mund mit speichelzufuhr wird aus den polysacchariden auch disaccharide...cool |
| Antwort von GAST | 23.02.2007 - 11:27 |
mhhh ... naja im speichel sind stärkespaltende stoffe, also enzyme, enthalten ... aber klar, zum großen teil ist speichel wasser^^ und wasser ist nunmal H2O |
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