Wein: Rot- und Weisswein keltern ?

Deine Aussage ist nur teilweise richtig.

http://www.gesundheit.de/wissen/haetten-sie-es-gewusst/ernaehrung/wird-weisswein-wirklich-aus-weissen-trauben-hergestellt
http://www.best-of-biowein.de/wein-farbe.html
http://www.kath.de/weinlexikon/farbe-des-rotweins_weinlexikon.php

Zitat:
Mit Ausnahme der Färbertrauben befinden sich die roten Pigmente ausschließlich in der Beerenschale. Daher ist es möglich, aus roten Rebsorten auch Weißweine herzustellen.

 

Zitat:
Die Farbe der Beerenhaut kann dabei sowohl hellgelb, gelbgrün, grün, grau, graurot und rot sein.
Das Fruchtfleisch enthält nur wenig Farbstoffe. Mit Ausnahme der Färbertraube, eine Rotweinsorte, befinden sich die farbgebenden Pigmente ausschließlich in der Beerenschale.
Durch das frühzeitige Abpressen des Beerensafts wird eine Extraktion der Bestandteile der Beerenschale weitgehend vermieden. Dadurch erzielt ein Winzer die strohgelbe bis goldgelbe Farbe des Weins

Es liegt also nicht an der Beerenfarbe an sich sondern ob die Beere mit oder ohne Schale gepresst wird.
Die hellen Beerensorten haben weniger Farbstoffe als die roten Beeren.
Wird eine rote Beere ohne Haut gepresst, dann gibt es einen weißen / hellen Saft.
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