Salz in der Suppe

das
Salz löst sich im Wasser auf und die einzelnen atome verschachteln sich, was eine verdichtung bewirken kann -> Volumen sinkt

frage beantwortet? :)

Ein Salz wie NaCl (Natriumchlorid) löst sich gut im Wasser, weil die einzelnen Ionen
(Kationen Na+ bzw. Anionen Cl-)
vom Dipol Wasser gut solvatisiert werden.
Die Gitterenergie entspricht dabei der Hydratationsenthalpie.

Erst mal: Nicht jedes Salz löst sich in Wasser!

Und: Ja: Es hat was mir der Gitterenergie (GE) zu tun - aber nicht nur!

Es gibt sozusagen 3 verschiedene Fälle:
(1) Die Gitterenergie eines Salzes ist kleiner als die Hydrationsenergie: Dann ist das Salz in Wasser immer gut löslich und beim Lösen wird Energie frei, d.h. die Lösung erwärmt sich. (Beispiel: NaOH)
(2) Die Gitterenergie ist VIEL größer als die Hydrationsenergie; dann ist das Salz unlöslich (bzw. schwerlöslich) in Wasser. (Beispiel: $ PbCl_{2}) $
(3) Die Gitterenergie ist ein bisschen größer als die Hydrationsenergie. Dann ist das Salz (meist) trotzdem löslich, weil die Entropie ("Unordnung") steigt. Das Salz ist endotherm löslich, d.h. die Lösung ist kälter als das reine Wasser am Anfang. (Beispiel: KSCN)

Das liegt darann weil das Salzkorn ja nicht verschwindet. Ein „Salzkorn" besteht aus vielen kleinen Teilchen, die man nicht sehen kann. Kommt ein Salzkörnchen mit Wasser in Kontakt, so bröckeln die kleinen Salzteilchen vom größeren Salzkorn ab.
Man muss sich die Flüssigkeit Wasser so vorstellen, dass zwischen den einzelnen Wasserteilchen „Hohlräume" oder „Lücken" vorkommen. In genau diese Hohlräume „passen"
die aufgelösten Salzteilchen. Sie verschwinden sozusagen in den Lücken und deshalb steigt der Wasserspiegel nicht!

Das Salzwasser kann durch unspezifische Kationenkanäle in die entsprechenden Sinneszellen auf der Zunge diffundieren. Diese Sinneszellen werden dadurch positiver polarisiert. Die Cl--Ionen werden durch die Stützzellen registriert, die direkt mit den Sinneszellen verknüpft sind. Die Sinneszellen wiederum modulieren durch Neurotransmitterfreisetzung nachgeschaltete Nervenzellen, die dann letztendlich einen elektrischen Reiz erzeugen und weiterleiten.

Lange Rede, kurzer Sinn: Wir können Salze nur schmecken, EBEN WEIL sie dissozieren. Im Kristallgitter könnten wir sie garnicht wahrnehmen.
Also ja: wir schmecken nur ne Ionenkombination.


EDIT: verd. HCl... weiß ich nicht, ob das geht, oder ob der saure Geschmack (viel H+) nicht das salzige überdeckt... müsste man ausprobiern