Dipeptidbildung

Hallo :)


also wie die Dipeptidbildung funktioniert, weiß ich, dass sich aus dem OH der COOH gruppe des einen stoffes und einem weiteren H des zweiten stoffes wasser bildet was abgespalten wird, ist mir klar.
Meine Frage: Was mach ich, wenn Zwitterionen vorliegen? Es gibt dann ja keine richtige COOH-Gruppe, sondern nur COO- ... ?