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Mittwoch, 20. April 2005

Thesenpapier zum Referat Kaffee

Die Geschichte des Kaffees:
Die Heimat des Kaffees ist Äthiopien aus der Provinz Kefa (Kaffa), daher der Name Kaffee
Es gibt viele Legenden über den Kaffee
1. Legende 2. Legende Eine etwas verklärte Version, der Engel Gabriel habe den Kaffee dazu verwendet, um den Propheten Mohammed aufzubauen, als dieser erschöpft und krank daniederlag.
Nachdem er den köstlichen duftenden Trank probiert hatte, fühlte er sich herrlich belebt und gestärkt.

Bild vom Kaffeebaum
Die wohl bekannteste Geschichte über die Entdeckung des Kaffees handelt von Ziegenhirten in Abessinien (Äthiopien).
Die Hirten wunderten sich über das eigenartige Verhalten ihrer Ziegen, da manche von ihnen müde und träge, die anderen jedoch übermütig umhersprangen und auch nachts keine Ruhe fanden. Daher suchten die Hirten Rat beim Kloster. Die Mönche beobachteten die Ziegen und bemerkten, dass die Tiere gerne an den roten, kirschähnlichen Früchten eines Strauches mit weißen Blüten knabberten. Daraufhin probierten die Mönche diese Früchte und waren über den bitteren Geschmack der Frucht enttäuscht und warfen sie ins Feuer, worauf ein köstlicher Duft den Raum erfüllte. Neugierig geworden, machten die Mönche aus den gerösteten Früchten einen Aufguss, der fortan als Geschenk Gottes angesehen wurde, da er ihnen über die nächtliche Müdigkeit hinweg half.

Verbreitung:
16.Jahrhundert ( nach Istanbul, dort erstes Kaffeehaus
Java erste große Kaffeeinsel von da aus breitete sich die Kaffeepflanze über den tropischen Gürtel aus
Handelsreisende brachten den Kaffee nach Europa in die Hafenstätte, dort wurde der Kaffee schnell populär

Handel:
Im 1683 begann der Handel durch Schiffe und über Landwege
Im 18.Jahrhundert konnten die Leute durch den Handel von Kaffee sehr viel Geld verdienen
Brasilien war das wichtigste Exportland ( die wichtigsten Abnehmer sind Frankreich und Italien

Historie:
Kaffee ist im Gegensatz zu Wein und Bier ein junges Getränk. Der Ursprung liegt im 14. oder 15. Jahrhundert

Die Kaffeepflanze:
Kaffeepflanzen sind sehr anspruchsvoll und können nur in bestimmten Klimaregionen gedeihen
2 Hauptpflanzen: Arabica und Robusta

Die Kaffeekirsche:
Wegen der langen Blütezeit der Kaffeekirsche erstreckt sich die Ernte über mehrere Monate

Anbauvoraussetzungen:

bestimmte Faktoren müssen beachtet werden:
Geographische Bedingungen
Temperatur: Nicht über 30°C und nicht unter 13°C
Wind- und Sonnenschutz: Anbau von Hecken und Schattenbäumen zum Schutz der Blätter, Knospen und Triebe
Niederschlag: Wasserbedarf von 250-300 mm pro m² im Jahr
Boden: Tief, trocken, durchlässig und reich an organischen Stoffen, hoher Humusgehalt der oberen Bodenschicht ist wichtig für das Nährstoffangebot und die Feuchtigkeitsbewahrung

Anbaugebiete:
Vorraussetzungen nur in dem Gürtel um den Äquator
Costa Rica u. Brasilien = hohe Kaffeeproduktion
Uganda. Mexiko = niedrige Kaffeeproduktion
Andere Kaffeeproduzenten: Indonesien, Indien, Kolumbien

Erntevorgänge:
Picking: Ist sehr zeitaufwendig, da nur reife Früchte mit der Hand abgenommen werden. Es gibt mehrere Erntevorgänge ( alle 8-10 Tage), dafür hat der Kaffee eine gute Qualität
Stripping: Dieser Vorgang hat nur eine kurze Erntezeit die Früchte werden zwar mit der Hand abgenommen aber es wird nicht darauf geachtet ob die Früchte reif sind. Es kommen auch die unreifen und die überreifen mit in den Sack. Daher hat der Kaffee keine gute Qualität.
Trockene Aufbereitung Nasse Aufbereitung
Ausbreitung zur Trocknung Entfernung des Fruchtfleisch durch
Pulper
Entfernung des Fruchtfleisches Einlagerung im Wasserbad
durch Brechmaschinen
( Entfernung des übrigen
Fruchtfleisches
Trennung von Schale und Bohne
durch Sieb Trocknung der Kaffeebohne
Schälen der restlichen Schichten und Sortieren nach Qualität

Röstverfahren:
Chargenröstung: - Trommeln allseits geschlossen, nur Außenbeheizung
- Trommeln, Stimmseitig offen, Außen- und Innenheizung
- Konvektion: Bohnen von Heißluft umgeben
- Kontinuierliche Röstung: Transportschnecke führt die Bohnen kontinuierlich durch die Rösttrommel

Vermarktung:
liberales System: Erzeuger entscheidet, wann und an wen er seinen Kaffee verkauft
staatliches System: * Marketing Board: Staat kauft den ganzen Kaffee von den Bauern und verkauft
ihn dann weiter
* Caisse de Stabilisation: Der Staat legt den Preis für den Kaffee fest

Verkauf:
Brasilien und Kolumbien 45% der Weltkaffeeexporte
Der meiste Kaffee kommt als Rohkaffee aus den Exportländern
Gewinnbringende Weiterverarbeitung findet in den Industrieländern statt

Probleme und Steuern:
Ursprungsländer verdienen zu wenig Geld
Es fehlt an der modernen Technik
Meist sind keine Steuern auf Kaffe, in Europa jedoch in den Ländern: Deutschland, Belgien und Dänemark

Preisbildung:
Angebot und Nachfrage
Zyklisches Verhalten der Erträge
Qualitätsunterschied
Handelspraktiken

Der deutsche Kaffeemarkt:
3,86 Milliarden € Umsatz pro Jahr
lösliche Kaffeegetränken waren in den letzten Jahren besonders Erfolgreich
Eine Person verbraucht pro Jahr ungefähr 6,7kg oder 160l

Inhaltsstoffe:
Katharina Hein & Saskia Weiß

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